SALSA BASICAS
Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas.
Las principales son:
· Española
· Bechamel
· Veloute
· Tomate
PEQUEÑAS SALSAS BASICAS:
Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que son de más fácil improvisación, a diferencia de las grandes salsas.
Se deben distinguir 2 tipos:
· Salsas emulsionadas estables (que no se separan los elementos en reposo):
· Mayonesa
· Holandesa
· Bearnesa
· Salsas emulsionadas inestables (que se separan los elementos si las dejamos en reposo):
· Vinagreta
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