SALSAS

SALSA BASICAS

Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas.

Las principales son:

·        Española

·        Bechamel

·        Veloute

·        Tomate

PEQUEÑAS SALSAS BASICAS:

Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que  son de más fácil improvisación, a diferencia de las grandes salsas.

Se deben distinguir 2 tipos:

·        Salsas emulsionadas estables (que no se separan los elementos en reposo):

·        Mayonesa

·        Holandesa

·        Bearnesa

·        Salsas emulsionadas inestables (que se separan los elementos si las dejamos en reposo):

·        Vinagreta