miércoles, 9 de marzo de 2011

SALSAS

SALSA BASICAS

Son las que tienen, en general, mayor importancia por ser de mayor uso y también de una mayor dificultad de improvisación, a diferencia de las pequeñas salsas básicas.

Las principales son:

·        Española
·        Bechamel
·        Veloute
·        Tomate


PEQUEÑAS SALSAS BASICAS:

Aunque no son de una menor importancia culinaria se denominan así por que  son de más fácil improvisación, a diferencia de las grandes salsas.

Se deben distinguir 2 tipos:

·        Salsas emulsionadas estables (que no se separan los elementos en reposo):

·        Mayonesa
·        Holandesa
·        Bearnesa

·        Salsas emulsionadas inestables (que se separan los elementos si las dejamos en reposo):

·        Vinagreta



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